Strona główna Biznes Analiza zagrożeń i wdrażanie środków zapobiegawczych Kto odpowiada za HACCP w szkole?

Kto odpowiada za HACCP w szkole?

Przez

10 czerwca 2025

101

Kto odpowiada za HACCP w szkole?

W dzisiejszych czasach bezpieczeństwo żywności jest niezwykle istotne, szczególnie w miejscach publicznych, takich jak szkoły. W celu zapewnienia bezpiecznego i higienicznego środowiska dla uczniów, wprowadzono system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Ale kto tak naprawdę odpowiada za wdrożenie i przestrzeganie zasad HACCP w szkole? Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się więcej o tym temacie.

Co to jest HACCP?

HACCP to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który został opracowany w celu identyfikacji, oceny i kontrolowania zagrożeń związanych z żywnością. Jest to podejście oparte na ryzyku, które ma na celu zapobieganie wystąpieniu zagrożeń i minimalizowanie ryzyka dla konsumentów. System HACCP składa się z siedmiu zasad, które muszą być przestrzegane w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Zasady HACCP

Identyfikacja zagrożeń: Należy zidentyfikować wszystkie potencjalne zagrożenia związane z żywnością w szkole.
Określenie punktów kontrolnych krytycznych: Należy określić etapy procesu, w których kontrola jest niezbędna w celu zapobieżenia zagrożeniom.
Ustanowienie limitów krytycznych: Należy ustalić granice, które nie mogą być przekroczone w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Monitorowanie punktów kontrolnych: Należy regularnie monitorować punkty kontrolne, aby upewnić się, że są spełniane ustalone limity krytyczne.
Ustanowienie działań korygujących: Należy określić działania, które należy podjąć w przypadku przekroczenia limitów krytycznych.
Ustanowienie procedur weryfikacyjnych: Należy regularnie sprawdzać, czy system HACCP jest skuteczny i przestrzegany.
Ustanowienie procedur dokumentacyjnych: Należy prowadzić dokumentację dotyczącą systemu HACCP i przeprowadzanych działań.

Kto odpowiada za HACCP w szkole?

W szkole odpowiedzialność za wdrożenie i przestrzeganie zasad HACCP spoczywa na kilku podmiotach. Poniżej przedstawiamy główne osoby odpowiedzialne za HACCP w szkole:

Dyrektor szkoły

Dyrektor szkoły jest głównym odpowiedzialnym za wdrożenie i przestrzeganie zasad HACCP. To on ma obowiązek zapewnienia, że szkoła posiada odpowiednie procedury i systemy, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. Dyrektor powinien również monitorować przestrzeganie zasad HACCP i podejmować działania korygujące w przypadku naruszeń.

Kierownik stołówki szkolnej

Kierownik stołówki szkolnej jest bezpośrednio odpowiedzialny za przygotowanie i serwowanie posiłków w szkole. To on musi zapewnić, że wszystkie zasady HACCP są przestrzegane podczas procesu przygotowywania i podawania posiłków. Kierownik stołówki powinien również monitorować stan higieny w kuchni i przestrzeganie zasad higieny przez personel.

Personel kuchni

Personel kuchni, w tym kucharze i pomocnicy kuchenni, również ma duże znaczenie w kontekście HACCP. To oni są odpowiedzialni za bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie żywności. Personel kuchni powinien być odpowiednio przeszkolony z zakresu zasad HACCP i przestrzegać ich w codziennej pracy.

Inspektorzy sanitarni

Inspektorzy sanitarni odgrywają ważną rolę w monitorowaniu przestrzegania zasad HACCP w szkole. To oni przeprowadzają regularne kontrole i oceniają, czy szkoła spełnia wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności. Inspektorzy sanitarni mogą również udzielać wskazówek i zaleceń dotyczących poprawy systemu HACCP.

Wyzwania związane z HACCP w szkole

Wdrożenie i przestrzeganie zasad HACCP w szkole może napotkać pewne wyzwania. Oto niektóre z najczęstszych:

Brak świadomości

Wielu pracowników szkół, w tym dyrektorów, kierowników stołówek i personelu kuchni, może nie być wystarczająco świadomych zasad HACCP. Brak odpowiedniego szkolenia i edukacji może prowadzić do nieprzestrzegania zasad HACCP i narażać uczniów na ryzyko.